Estragonhühnchen mit Mandel-Knoblauchsauce

Auf unserem berühmten und fantastischem Wochenmarkt habe ich ein wunderbares Biohähnchen gekauft.

Solch ein Huhn braucht natürlich auch ein besonderes Rezept. 

Nach eingem Überlegen hatte ich die ulitmative Idee:

 

Man benötigt:  

1 frisches Biohühnchen 

Estragon (frisch aus dem Garten oder von Balkonien)

1 Zitrone 

Pfeffer, Meersalz 

1 Handvoll Mandeln 

frischer Knoblauch (Menge nach Geschmack) 

6 getrocknete Aprikosen 

Hühnerbrühe 

Ras el Hahnut, Pfeffer, Meersalz, Rosmarin

Brandy oder Weinbrand 

  Estragon zwischen Fleisch und Haut schieben, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. 

Kleingeschnittene Zitrone ins Innere des Huhns geben. 

      Dann das Huhn in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben.                       Es braucht ca. eine Stunde.

... und nun zur Soße: 

Knoblauch und Mandeln grob Hacken (hier kam das altgediehnte Wiegemesser meiner Oma wieder einmal zum Einsatz) 

 

 Mandeln und Knoblauch anrösten, mit Hünerbrühe aufgießen, einköcheln lassen.

Jetzt kleingeschnittene Aprikosen hinzufügen.
  Die Soße mit Ras el Hanut, Pfeffer und Salz abgeschmeckt.
Nach Belieben können frische Kräuter, wie z.B. Rosmarin (liebe ich besonders) zugefügt werden. 

Zum Schluß mit Brandy oder Weinbrand abschmecken (macht die Soße schön rund) und fertig! 

Als Beilage gab es gebratene Zuccini, überstreut mit frisch gefacktem Rosmarin und Olivenbrot. 

Und dazu noch ein Fläschchen trockener Rose von der Rhone...

wieder einmal ein leckeres Essen, welches der Auftakt zu einem gemütlichen Abend war.